L’alga marina sta conquistando sempre più spazio in Brasile, sia nell’industria che in cucina.
Aparecida Rosa Ayres: Una Storia di Tradizione e Innovazione
Aparecida Rosa Ayres afferma di conoscere le alghe da quando era nel ventre di sua madre, grazie alle storie che le raccontava. Durante l’infanzia, la madre usava le alghe come capelli per le bambole mentre giocava sulla spiaggia. Adesso, a 47 anni, Aparecida ha dato un nuovo significato a questa tradizione: l’alga è diventata l’ingrediente principale del suo ristorante, il Rancho Ayres, situato sulla spiaggia di São Gonçalo a Paraty.
La varietà di alga utilizzata da Aparecida per cucinare è diversa rispetto a quella della sua infanzia. Si tratta di Kappaphycus alvarezii, un’alga originaria delle Filippine, che ha scoperto nel 2013. Dopo aver frequentato un corso presso l’Università Federale di Rio Janeiro e il governo municipale di Paraty, Aparecida ha avviato Algas na Mesa Paraty, un’iniziativa che combina gastronomia a base di alghe con il recupero storico della cultura locale.
