Tagliatelle allo zafferano, pollo e guanciale
Un pranzo sfizioso e colorato: esiste un modo migliore di festeggiare l’arrivo della primavera? La redazione di SiciliaNews24 vi propone oggi la ricetta delle tagliatelle allo zafferano, pollo e guanciale.
Ingredienti:
- 150 gr di farina 00
- 50 gr di semola rimacinata di grano duro
- 1 bustina di zafferano
- 1 uovo
- 3 anche di pollo disossate e private della pelle
- 250 gr di guanciale
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota media
- 1 piccola cipolla
- mezzo gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 ml di brodo vegetale
- un pomodoro grande
- sale q.b.
Preparazione:
Sciogliete lo zafferano in 60 ml d’acqua tiepida. Mescolate le due farine, aggiungete l’uovo e versate l’acqua con lo zafferano. Lavorate il tutto, prima con la forchetta, poi, magari, a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo da far riposare per trenta minuti.
Infarinate la spianatoia con la semola di grano duro e stendete la pasta con il mattarello. Ripiegate la pasta stesa su se stessa a formare dei rotoli e con un coltello affilato, tagliate le tagliatelle, per poi srotolarle su un piano.
Tritate al coltello il guanciale assieme all’aglio, al rosmarino e alla salvia; poi, tritate la carota, il sedano e la cipolla. Togliete la pelle al pollo e sminuzzatelo, fino ad ottenere un ragù.
Scaldate, poi, il guanciale in una padella, assieme a degli aramoni. Unite le verdure e il pollo. Aggiungete sale e pepe quanto basta, per poi sfumare con un bicchiere di vino bianco; adesso siete pronti a procedere con la cottura, per circa un’ora: ricordatevi di aggiungere un po’ di brodo ogni tanto. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete anche il pomodoro fatto a pezzetti piccoli.
Lessate le tagliatelle allo zafferano in acqua bollente salata. Quando saranno cotte, fatele mantecare assieme al condimento. Servitele calde, aggiungendo, qualora vi piaccia, del parmigiano. A noi non resta che augurarvi buon appetito.
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