Acqua della pasta che straborda non ti temo: basta un cucchiaio di legno e non accade mai più | Problema risolto per sempre
Il segreto per non far strabordare l’acqua? Ci sono molti metodi, vecchi trucchetti tramandati da madre in figlia: dal cucchiaio di legno al tovagliolo
Cuocere la pasta può sembrare semplice, ma un dettaglio fa spesso la differenza: evitare che l’acqua strabordi. Il fenomeno è causato dalla formazione di schiuma dovuta all’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura. Questa schiuma, quando le bolle diventano troppo grandi, tende a traboccare dalla pentola, creando disordine e fastidio in cucina. Per impedirlo, esistono alcuni trucchi pratici, basati sulla fisica e sul comportamento del vapore e delle bolle.
Uno dei metodi più conosciuti è l’uso del cucchiaio di legno. Appoggiandolo longitudinalmente sul bordo della pentola, si interrompono le bolle più grandi, che tenderebbero a strabordare. Il legno, infatti, agisce come barriera fisica e favorisce la rottura della schiuma. È un rimedio semplice, economico e molto diffuso tra gli appassionati di cucina, che permette di controllare la bollitura senza ridurre troppo la fiamma.
Un altro stratagemma è posizionare sul bordo della pentola un tovagliolo di stoffa leggermente unto d’olio. Il contatto con il tessuto e il grasso rompe la continuità delle bolle, impedendo che la schiuma fuoriesca. È un metodo meno noto ma sorprendentemente efficace, spesso mostrato in video su piattaforme come YouTube e TikTok. Richiede solo un po’ di attenzione per non far cadere il tovagliolo nell’acqua bollente.
Più recente è il trucco della pinza fredda. Appoggiando una pinza in acciaio sul bordo della pentola, il metallo, più freddo rispetto all’acqua bollente, condensa il vapore e fa ricadere parte dell’acqua evaporata. Il risultato è simile a quello del cucchiaio di legno: le bolle più alte si rompono e la schiuma si controlla. Questa tecnica sfrutta la differenza di temperatura e l’effetto condensa per mantenere la cottura ordinata.
Fiamma e pentola: due fattori chiave
Oltre agli accorgimenti “fisici”, la gestione della fiamma e della pentola è essenziale. Una fiamma troppo alta genera bolle più grandi e veloci, aumentando il rischio di traboccamento. Allo stesso tempo, utilizzare una pentola più grande dà più spazio all’acqua e alla schiuma, riducendo la probabilità di straripamenti. Anche dosare correttamente la quantità di acqua è importante: basta coprire la pasta senza eccedere.
Non meno cruciale è il dosaggio del sale. La quantità corretta è fondamentale per ottenere una pasta equilibrata, né insipida né eccessivamente salata. La regola generale è salare l’acqua all’1%, quindi circa 10 grammi di sale per litro d’acqua. Si tratta di un principio chimico semplice, basato sulle proporzioni: la pasta assorbe acqua e sale in maniera prevedibile, permettendo di ottenere sapori equilibrati senza rischi.
Quando aggiungere il sale
Il momento giusto per aggiungere il sale è quando l’acqua inizia a bollire. In questo modo i cristalli si sciolgono rapidamente e uniformemente. Alcuni chef lo aggiungono anche all’inizio, senza problemi empirici, ma il consiglio più condiviso è di inserirlo poco prima di calare la pasta. Durante la cottura, è possibile assaggiare e regolare il sapore in base al gusto personale e al tipo di pasta utilizzata.
Infine, è importante considerare il condimento. Se il sugo è già salato, come nella carbonara o negli spaghetti alle vongole, conviene limitare il sale nell’acqua. L’obiettivo è armonizzare il piatto finale, usando eventualmente un po’ di acqua di cottura per mantecare. E se l’idea di usare l’acqua di mare può sembrare suggestiva, nella pratica è sconsigliata: il sale concentrato rischia di rovinare il piatto. La chiave resta equilibrio, attenzione e qualche piccolo trucco per gestire acqua e schiuma.