Il cioccolato sostenibile delle pianure alluvionali: resilienza climatica in ogni morso.

Elene ha battezzato il suo marchio di cacao e cioccolato “Arauaia”, dal nome del fiume dove è cresciuta. La città ospita il porto di Vila do Conde, il più trafficato della regione settentrionale del Brasile, attraverso il quale le aziende di navigazione internazionali esportano milioni di tonnellate di minerali e materie prime ogni anno.

Oltre al cacao selvatico, Elene e Giovanne coltivano anche frutti amazzonici autoctoni come açaí e cupuaçu su due ettari e mezzo di foresta alluvionale dietro casa. Durante la stagione di fruttificazione del cacao, che va da marzo a giugno, i due devono talvolta raccogliere le bacche in acqua fino alle ginocchia.

Produzione Artigianale di Cioccolato

Una volta raccolti, i baccelli vengono aperti e i fagioli appiccicosi all’interno sono fermentati per cinque o sette giorni, un passaggio chiave per la produzione di cioccolato artigianale di alta qualità. Dopo la fermentazione, i fagioli sono essiccati al sole, tostati e privati della buccia. La parte non bucciata viene battuta in un mortaio fino a formare una massa, che viene poi raffinata in un melanger prima di essere confezionata e venduta.

“Da bambina, mia nonna preparava un pane di cacao, fatto con la polpa di cacao schiacciata. La modellava in piccole palline, le avvolgeva in foglie di cacao e le faceva indurire,” ricorda Elene.