Il cioccolato sostenibile delle pianure alluvionali: resilienza climatica in ogni morso.
Un Viaggio nel Mondo del Cacao Artigianale
BACARENA, Brasile — Il sole filtra attraverso il denso fogliame amazzonico mentre Elene Elda Mota e suo marito Giovanne guidano la loro piccola barca a motore lungo un torrente stretto. Armati di machete e ceste, si addentrano nella fitta foresta fino a trovare un albero carico di bacche di cacao giallo brillante. Qui, nelle pianure alluvionali dell’Amazzonia, il cacao cresce in un sistema agroforestale naturale. “Il nostro cacao è cacao nativo,” afferma Elene. “Non piantiamo il cacao, semplicemente lo gestiamo.”
Protetto dalla copertura forestale, il cacao di Elene risulta più resistente a funghi come la “vassoura de bruxa”, che ha devastato le coltivazioni brasiliane negli anni ’80, e agli impatti del cambiamento climatico. Questo cacao offre una gamma di sapori terrosi, fruttati e acidi, rendendolo perfetto per la creazione di un’ampia gamma di prodotti artigianali. I nibs di cacao caramellati sono il suo prodotto più venduto, accompagnati da barrette di cioccolato, creme e altre specialità dolciarie.
