Palermo, la stella Michelin torna al Charleston dopo 31 anni: premiata anche Roberta Merolli

PALERMO – Dopo 31 anni il Charleston torna nell’Olimpo della ristorazione internazionale. Lo storico ristorante palermitano riconquista la stella Michelin, perduta nel 1995, grazie al progetto gastronomico firmato dagli chef Giovanni Solofra e Roberta Merolli. Il Charleston Restaurant by Giovanni Solofra è l’unica nuova stella assegnata in Sicilia dalla Guida Michelin Italia 2027. Per il locale arriva anche un secondo prestigioso riconoscimento: il premio Passion Dessert alla chef Roberta Merolli.

Il Charleston riconquista la stella Michelin dopo 31 anni

L’annuncio è arrivato il 12 novembre, durante la presentazione della Guida Michelin Italia 2027 al Teatro Municipale di Piacenza.

Un risultato particolarmente significativo per Palermo e per uno dei ristoranti che hanno fatto la storia dell’alta cucina siciliana.

Il Charleston ha infatti riconquistato la stella ad appena undici mesi dalla riapertura, avvenuta il 29 novembre 2025, e alla vigilia del sessantesimo anniversario dalla fondazione, che ricorrerà nel 2027.

Il riconoscimento premia il lavoro avviato dalla proprietà, rappresentata da Mariella Glorioso e dal figlio Giovan Battista Anello, insieme agli chef Giovanni Solofra e Roberta Merolli.

Un traguardo condiviso con il resident chef Manuel Motta, la direttrice Michela Vitale e l’intera squadra del ristorante.

Giovanni Solofra: «Un’emozione speciale»

Grande soddisfazione per lo chef Giovanni Solofra, protagonista del nuovo corso del Charleston.

«Questo riconoscimento mi rende felicissimo e orgoglioso: è un’emozione sempre speciale, che dà valore al nostro percorso e alla nostra evoluzione professionale».

Per lo chef, il legame con lo storico locale palermitano è stato immediato.

«Con il Charleston è stato amore fin da subito. Poter esprimere la nostra identità gastronomica al servizio di un’insegna che ha segnato la storia dell’alta cucina italiana ha per noi un significato profondo».

Solofra ha voluto condividere il riconoscimento con la proprietà e con tutte le persone impegnate nel progetto.

Una dedica particolare è stata rivolta a Roberta Merolli, definita dallo chef «la chef più talentuosa che abbia mai conosciuto e la persona che più ispira il mio modo di intendere l’ospitalità».

Roberta Merolli conquista il premio Passion Dessert

La giornata di premiazione ha riservato un’altra soddisfazione al Charleston.

Roberta Merolli ha ricevuto il premio Passion Dessert, riconoscimento speciale della Guida Michelin dedicato all’eccellenza nella pasticceria, assegnato in Italia in collaborazione con Molino Dallagiovanna.

«Sono doppiamente felice», ha dichiarato la chef.

«Riconsegnare la stella a questo ristorante dopo più di 30 anni è qualcosa che mi inorgoglisce profondamente. Ma la Michelin quest’anno ha voluto regalarci un’ulteriore gioia consegnandomi il premio Passion Dessert».

Per Merolli, il riconoscimento rappresenta anche un premio al percorso personale e professionale costruito negli anni.

«In ogni mio dessert c’è parte della mia storia e tutto l’amore che metto in questo lavoro».

La storia del Charleston, primo ristorante del Sud con due stelle Michelin

Il Charleston è stato fondato nel 1967 da Angelo Ingrao, Giuseppe Glorioso e Nino Glorioso.

Nel 1974 il locale entrò nella storia della gastronomia italiana diventando il primo ristorante del Sud Italia a ottenere due stelle Michelin.

Un risultato che contribuì a portare Palermo ai vertici della ristorazione nazionale.

La cucina del Charleston si distingueva per l’apertura alla tradizione francese e internazionale, accompagnata da un servizio di sala particolarmente curato.

Tra le figure storiche del locale anche il maître Carlo Hassan, protagonista di una concezione dell’ospitalità basata sull’eleganza e sull’attenzione al cliente.

Nel corso dei decenni il Charleston ha attraversato diverse trasformazioni, conservando il proprio ruolo di riferimento nella ristorazione palermitana.

La riapertura del novembre 2025 ha segnato l’inizio di una nuova fase, costruita attraverso il recupero delle ricette storiche, dei rituali di sala e degli elementi che hanno caratterizzato l’identità del ristorante.

La proprietà: «Un omaggio a chi ha costruito questa storia»

Particolarmente emozionato Giovan Battista Anello, titolare di Casa Charleston, che ha dedicato il riconoscimento ai fondatori e alla propria famiglia.

«Il ritorno della stella Michelin è motivo di orgoglio e commozione».

Il suo pensiero è andato al nonno Giuseppe Glorioso, ad Angelo Ingrao, allo zio Nino Glorioso e alla madre Mariella, che ha continuato a custodire l’eredità del ristorante.

Anello ha ringraziato Giovanni Solofra, Roberta Merolli e l’intera squadra per il lavoro svolto.

«Questo traguardo rafforza il nostro impegno a far crescere Casa Charleston, con la responsabilità di portare avanti ciò che i suoi fondatori hanno costruito».

E ha concluso sottolineando il valore del lavoro collettivo.

«Una stella non nasce mai dal talento di una sola persona: nasce quando tante persone scelgono di inseguire insieme lo stesso sogno».

Giovanni Solofra e Roberta Merolli, due carriere nell’alta cucina

Prima di approdare al Charleston, Giovanni Solofra ha maturato importanti esperienze in alcuni dei ristoranti più prestigiosi d’Europa.

Ha lavorato nelle cucine di Quique Dacosta a Dénia, in Spagna, del Duomo di Ciccio Sultano a Ragusa Ibla e de La Pergola di Heinz Beck a Roma.

Nel 2017 ha assunto la guida del St. George Restaurant di Taormina, conquistando la sua prima stella Michelin.

Successivamente, al Tre Olivi di Paestum, ha ottenuto insieme a Roberta Merolli due stelle Michelin nella Guida 2022, appena nove mesi dopo la riapertura.

Anche Merolli vanta un percorso di alto livello, con esperienze all’Apsleys di Londra e a La Pergola di Roma, dove ha lavorato al fianco del pastry chef Giuseppe Amato.

Specializzata in lievitati, fermentazioni e dessert da ristorazione, nel 2022 è stata premiata come migliore chef pasticciera dalla guida Identità Golose.

Il suo lavoro sulla panificazione ha inoltre contribuito al riconoscimento per il miglior pane in tavola assegnato al Tre Olivi dal Gambero Rosso.

Casa Charleston, il progetto cresce nel cuore di Palermo

Il ristorante stellato rappresenta il punto centrale di Casa Charleston, progetto che unisce gastronomia e ospitalità nel centro di Palermo.

Al piano terra si trova il Charleston Café, con proposte che spaziano dalla colazione alla pasticceria, dal pranzo all’afternoon tea fino ai cocktail.

L’offerta comprende anche alcuni piatti che hanno segnato la storia del Charleston.

Il progetto si amplierà con Charleston House, una nuova struttura ricettiva di prossima apertura, dotata di camere e junior suite.

L’obiettivo è creare un’esperienza di ospitalità che accompagni gli ospiti oltre il ristorante, mantenendo l’identità e l’eleganza della storica insegna.

Dove si trova il Charleston stellato

Il Charleston Restaurant by Giovanni Solofra si trova in piazzetta Salvatore Fausto Flaccovio 6/8, a Palermo, al primo piano di Casa Charleston.

Il ristorante dispone di 26 coperti ed è aperto dal mercoledì alla domenica, con chiusura il lunedì e il martedì.

Per informazioni e prenotazioni è disponibile il numero 091 6613413 e il sito ufficiale casacharleston.net.

Con il ritorno della stella Michelin dopo 31 anni, il Charleston riporta Palermo al centro dell’alta cucina e aggiunge un nuovo capitolo alla sua storia quasi sessantennale.