Mercato Horeca in Italia: fatturato sopra i 100 miliardi ma i consumi nei locali calano
Il settore Horeca vale oltre 100 miliardi: i dati del Centro Studi Italgrob
Il mercato della ristorazione e dei pubblici esercizi in Italia supera il traguardo dei 100 miliardi di euro di fatturato, contando su circa 382.000 punti di consumo attivi tra ristoranti, bar, pizzerie e hotel. È quanto emerge dall’analisi del Centro Studi Italgrob, basata sui dati dell’istituto di ricerca Circana, presentata durante l’International Horeca Meeting alla Fiera di Rimini. Un settore che occupa circa un milione e mezzo di lavoratori, con una componente femminile che rappresenta il 55% del totale.
Segnali contrastanti: valore in crescita, traffico in calo
Le prospettive per il 2025 mostrano un quadro articolato: se da un lato il valore complessivo delle vendite cresce, trainato da un aumento medio dei prezzi di circa il 3%, dall’altro il numero di visite ai locali registra una flessione prevista dello 0,8%. Un fenomeno che non riguarda solo l’Italia: nei principali mercati europei — Francia, Germania, Spagna e Regno Unito — la spesa nel settore Horeca ha raggiunto i 309 miliardi complessivi, ma gli ingressi nei locali sono ancora inferiori del 10% rispetto ai livelli pre-pandemia.
I comportamenti dei consumatori cambiano
La tendenza al cosiddetto “trading down” è sempre più evidente: i consumatori riducono il numero di prodotti ordinati e si orientano verso fasce di prezzo più accessibili, privilegiando il rapporto qualità-prezzo rispetto alla sola qualità. In controtendenza crescono il delivery (+12% per categorie come sushi e pizza) e il dining d’asporto, passato dal 9,4% al 15,6% nell’arco di nove anni.
Il futuro del beverage: meno alcol, più no-alcohol
Nel comparto bevande si registrano dinamiche interessanti: le acque minerali crescono del 5%, le bevande alcoliche tradizionali cedono il 7%, ma i prodotti low e no-alcohol segnano un incremento del 13%. Una trasformazione nei consumi che riflette una crescente attenzione alla salute e al benessere, anche nei momenti di socialità.
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