Cassata al forno siciliana: la ricetta passo passo di Benedetta Rossi

L’arte culinaria siciliana si distingue per la sua ricca tradizione gastronomica, caratterizzata da una vasta gamma di piatti unici e prelibatezze dolci.

Tra i suoi tesori più pregiati si annovera la cassata al forno, principalmente preparato durante il periodo pasquale, sebbene non esclusivamente, una variante meno conosciuta ma altrettanto deliziosa della celebre cassata siciliana. Frutto di abilità culinarie tramandate di generazione in generazione, questo dolce dal sapore autentico e dalla preparazione accessibile incanta i palati di coloro che hanno la fortuna di assaporarlo.

Con una storia radicata nella cultura e nella cucina locale, la cassata al forno si configura come un simbolo culinario della Sicilia, testimone di un’arte pasticcera intrisa di passione e maestria.

A differenza della cassata siciliana più nota, famosa per le sue elaborate decorazioni di frutta candita e pasta reale, la cassata siciliana al forno, pur avendo lo stesso ripieno, risulta essere più facile da realizzare, mantenendo comunque un gusto eccellente!

Con pochi passaggi, ingredienti semplici e genuini, e un pizzico di abilità manuale, è possibile creare un dolce davvero speciale in grado di conquistare grandi e piccini.

INGREDIENTI

Di seguito riportiamo gli ingredienti essenziali per preparare la migliore cassata al forno:

200 g farina 00
50 g farina di semola di grano duro rimacinata
100 g strutto
200 g zucchero a velo (Zucchero al Velo PANEANGELI, di cui 200 g per la frolla e 200 g p + q.b. per la finitura eil ripieno)
1 uova
1 ml aroma arancia (Aroma Arancia PANEANGELI)
1,5 g vanillina (Vanillina PANEANGELI)
375 g ricotta di pecora
25 g gocce di cioccolato (Gocce di cioccolato PANEANGELI)
40 g biscotti secchi sbriciolati
un pizzico di sale fino
un pizzico di cannella in polvere

Le dosi sopra indicate sono state calcolate per 4 persone.

LA PREPARAZIONE

In una ciotola di dimensioni adeguate, combiniamo le farine insieme al sale e allo zucchero a velo. Aggiungiamo l’aroma di arancia e la vanillina, quindi creiamo un cratere nel centro e versiamo all’interno le uova. Uniamo anche lo strutto morbido a temperatura ambiente. Utilizzando una forchetta, mescoliamo lo strutto e le uova, incorporando gradualmente le polveri. Continuiamo ad amalgamare gli ingredienti, passando in seguito a una spatola per facilitare il processo, fino a lavorare a mano tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio, compatto e uniforme. Avvolgiamo il panetto di frolla con della pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Mentre la frolla riposa, procediamo con la preparazione del ripieno. Setacciamo la ricotta fresca di pecora, assicurandoci che sia ben sgocciolata in precedenza. Questa operazione è fondamentale per ottenere una crema di ricotta liscia e vellutata. Aggiungiamo lo zucchero a velo e una leggera spolverata di cannella in polvere alla ricotta setacciata. Utilizzando uno sbattitore elettrico, lavoriamo gli ingredienti per circa 3-4 minuti, fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Aggiungiamo e mescoliamo le gocce di cioccolato, incorporandole delicatamente con una spatola. A questo punto, la crema di ricotta è pronta! Ungiamo una teglia a cerniera circolare, con un diametro di 24 cm, assicurandoci di ungere accuratamente anche i bordi. Prendiamo il panetto di pasta frolla dal frigorifero e stendiamo circa 2/3 di essa su una superficie infarinata. La frolla dovrebbe essere uniformemente spessa, senza essere né troppo sottile né troppo spessa. Rivestiamo la teglia con la frolla, assicurandoci di coprire completamente i bordi. Spargiamo metà dei biscotti secchi sbriciolati sulla base, i quali assorbiranno l’umidità in eccesso della ricotta, garantendo una cottura uniforme della frolla. Versiamo la crema di ricotta preparata in precedenza sulla base, livellandola con una spatola, e cospargiamo la superficie con i restanti biscotti secchi. Stendiamo il resto della frolla per coprire interamente la cassata, eliminando eventuali eccessi e sigillando bene i bordi. Utilizziamo la forchetta per forare abbondantemente la parte superiore della frolla, facilitando così l’uscita dell’umidità durante la cottura. Cuociamo la cassata in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, posizionandola nella parte inferiore del forno per 5-10 minuti prima di sfornarla. Una volta cotta, lasciamo raffreddare completamente la cassata all’interno dello stampo. Si consiglia di lasciarla riposare anche per 24 ore. Al termine del periodo di riposo, capovolgiamo la cassata su un piatto da portata e spolverizziamola uniformemente con zucchero a velo. La decorazione tradizionale della cassata al forno prevede un motivo a losanghe realizzato con cannella in polvere, ma è possibile creare decorazioni più elaborate con l’uso di stencil.